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自制中秋月餅蓮蓉餡的做法
發佈日期 : 2009-06-14   作者 :    來源 :

準備材料︰



  去芯紅蓮子(用白蓮子也可以)500克、白糖200克(也可以用等量的黃糖或紅糖代替,做出的蓮蓉顏色深一些)、植物油100克

  

制作過程︰


  1、紅蓮子提前用水浸泡半天,泡到發漲成兩倍體積即可;

  2、將蓮子加水,慢慢用小火煮爛,(也可以用蒸鍋蒸熟);

  3、將煮爛的蓮子瀝干水,倒入食品攪拌機中打成泥;

  4、炒鍋燒熱,加入50克油,將蓮子泥倒入,用中小火一直不停的翻炒,中間加入白糖,繼續翻炒;

  5、一直炒到水分將要收干時,加入剩下的油,繼續翻炒到蓮蓉水分完全收干,油分全都收入蓮容中,潤滑柔軟時,即可關火。

  6、盛出蓮蓉,待涼透後,用密封盒或密封袋裝好,入冰箱保存,隨拿隨用,冷藏的蓮蓉保質期大概一個月左右。

  

操作提示︰


  1、提前浸泡蓮子,是為了讓蓮子更方便煮爛,你也可以不用食品加工機打制蓮子泥,用一只漏篩,加一只大湯勺,把蓮子泥濾壓成蓉,做出的蓮蓉會更細膩,口感更好,不過,要提醒你的是,那也不是一般的累哦!

  2、炒好的蓮蓉,如果每次用量不多,可以用密封袋分成小份分別裝好,將部分放入冰箱冷凍室冷凍保存,待冷藏室的蓮蓉用完後,再取出解凍,這樣保存時間更久。

  3、自制的蓮蓉餡料最大的好處是沒有添加過多的糖和油,比較健康,吃起來也沒有那麼甜膩,當然,如果你喜歡更甜的口味你也可以根據自己的喜好增加糖和油的用量哦!

  4、其實非常建議大家用自己做的蓮蓉做月餅,而且炒制蓮蓉時一定要炒得干一些,因為外面買的成品蓮蓉加了過多的油,拿來做純蓮蓉餡的月餅,烤制的時候,容易因為蓮蓉餡料里的油份融化流動造成月餅變形坍塌,辛苦做出的月餅形狀不好可是件很傷心的事呢!如果餡心里加了蛋黃,月餅坍塌的可能性會小一點。自制的蓮蓉因蓮蓉沙的成分較多,所以比較便于月餅定型哦!

  5、做好的蓮蓉餡除了用來做月餅之外,還可以拿來做糯米餈、老婆餅或各種中式點心,用同樣的辦法,只是換一下原料,你還可以做出紅豆餡料和南瓜餡料(南瓜就不用提前浸泡了,用微波爐蒸熟即可)哦!

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